Почему крендель — символ Выборга?
Это связано с событиями, произошедшими в средние века. Но и сейчас почти в каждой кофейне Выборга можно купить вкусные, ароматные крендели.
Во второй половине 14 века в Выборге был построен францисканский монастырь. Сам Выборг за свою многовековую историю побывал в составе Швеции, и княжества Финляндского, и Российской Империи. По легенде, во время одной осад в городе наступил лютый голод. Монахи францисканского монастыря обратились к небесам в общей молитве, чтобы бог послал им надежду и спасение. Неожиданно с небес на землю посыпалась мука, и это была настоящая метель из муки. Монахи ее собрали и испекли хлеб, который раздали голодным людям. Из последней горстки испекли хлеб для себя — в форме восьмерки. Форма напоминает самих монахов, которые идут на молитву, сложив руки себе на плечи.
Рецепт монахов утерян, однако по-прежнему их пекут с малым количеством соли и сахара, но используют несколько ароматных приправ.
Другая версия более прозаична. Монахи — горожане называли их «серыми братьями» по цвету одежды — занимались выпечкой кренделей, рецепт которых хранили в тайне. Крендели монахи раздавали бедным, а также продавали, используя выручку на ремонт монастырских построек. В рецептуру пшеничного кренделя входили многочисленные пряности — мускат, тмин, майоран, гвоздика и кардамон.
В 1710 году шведам пришлось сдать Выборг Российской империи, и крендель попробовал Петр I. Выпечка ему понравилась, и он приказал поставлять крендели к царскому двору. Крендели получили такую популярность, что их продолжали выпекать даже после закрытия монастыря.
Еще любопытный факт про крендели. В историю Выборга вошла так называемая «Крендельная война» 19 века, разразившаяся между семьями пекарей Вайттиненами и Лёппёненами. Обе утверждали, что именно их семья владеет тем самым историческим рецептом монахов. Победителей в этой войне не оказалось. Марии Вайттинен скончалась в 1865 году, и на могильном камне начертали: её крендель «вне конкуренции». А крендели крендели госпожи Лёппёнен 1900 году получили золотую медаль на Всемирной выставке в Париже, однако сторонники Вайттиненов добились отмены решения о присуждении награды.
С такими историями и любовью к кренделям у Выборга был только один путь — стать «городом кренделей». Но и это не все. В прошлом году на одной из старых улиц города установили статую монаха. Поговаривают, что ночами он покидает свой пост и бродит по городу. Если встретить его после заката солнца, исполнятся самые заветные мечты.
