Почему в Костроме соль черная?
Черная соль появилась не в Костроме — там просто поддержали традицию предков. Поэтому иногда черную соль стали называть «костромской». Еще одно ее название — четверговая.
Трудно представить, что тысячу, даже еще пару сотен лет назад соль была очень дорогим удовольствием, дороже золота. Ею брали оброк, ею же платили жалованье или вознаграждение. Из-за непомерно высокого налога на соль в 1648 году в Москве даже произошел соляной бунт. А первое упоминание о добыче соли на Руси относится к 1037 году.
Черная соль — это обычная поваренная соль, которая приобрела свой цвет вследствие термообработки в печи с добавлением натуральных ингредиентов.
Для выпаривания поваренной соли требовалась полная герметичность оборудования, особенно поддонов, на которых был залит соляной раствор.. Швы замазывали тестом из ржаной муки. Возможно, по окончании работ «продукты сгорания, которые соскабливались в процессе чистки со стенок противня и из щелей, не выбрасывались, а дробились и шли в пищу из-за дороговизны приправы.
У каждой семьи был свой рецепт черной соли. Крупную каменную соль смешивали с яйцами, мукой, квасным суслом, ржаным хлебом, капустными листьями или квашеной капустой. Вымешанную массу упаковывали в холстину и запекали в русской печи. В печи масса нагревалась и превращалась в твердый черный ком. Добавки сгорали, отдавая соли свой вкус. Этот черный ком потом разбивали на более мелкие куски, разбивали и просеивали. Исследователи утверждают, что черная соль была распространена в Сибири, Украине и на Кавказе, однако там с увеличением добычи соли и утрате ее дефицита традиция была утрачена, а в Костромской области — нет. Именно этот регион был богатым соляными промыслами, там традицию приготовления черной соли сохранили до наших дней.
Четверговой она называлась потому, что готовилась раз в году — в чистый четверг страстной недели. Это был обряд, после которого считалось, что соль обладает оздоровительной и защитной функциями. Хотя бы щепотку такой соли хозяйки хранили до следующего чистого четверга на божнице за иконами — как оберег. Четверговой солью посыпались пасхальные освященные яйца во время разговенья.
Черную соль принимали при заболеваниях сами и давали скотине, приписывая соли чудодейственные свойства. Отчасти предки были правы: в черной соли повышенное содержание калия, кальция и магния, которые необходимы организму. Благодаря высокому содержанию углерода она выводит из организма токсины и помогает наладить работу пищеварения. В черной соли снижено содержание натрия и хлора — тех примесей, из-за которых обычную соль называют «белой смертью».
Церковный собор 16 века осудил приготовление обрядовой соли. Несмотря на это, четверговую соль продолжали использовать в обиходе, используют и сейчас — в качестве туристических сувениров и полезной ароматной приправы.
