Хычины
Быстрое и сытное блюдо кавказской кухни — карачаево-балкарские хычины.
Рецепт хычинов и видеоинструкцию их приготовления «НеМоскве» прислала Карина Магомедова из посёлка Нейтрино в Кабардино-Балкарии.

Хычины, лепёшки из тонкого теста, — домашнее блюдо двух народов.
История появления хычинов насчитывает более 5000 лет и связана с традиционными верованиями. В прошлом карачаевцы и балкарцы считали главным божеством небо, основной символ которого — солнце, поэтому и лепёшки делали похожими на небесное светило.
Ингредиенты для приготовления хычинов: мука, вода либо кефир или газированная вода, соль, сода, картофель и мягкий сычужный сыр.

1. Тесто: на 10 лепешек берём 3 стакана муки, добавляем гашеную соду и медленно подливая слегка тёплую подсоленную воду (700-800 грамм) замешиваем тесто. Вместо воды можно использовать кефир или газированную минеральную воду в таком же объеме.
Важно: тесто не должно получиться очень крутым, иначе хычины не будут мягкими, оно должно быть эластичным. Для этого тщательно его вымешиваем и оставляем на 20 минут. Делаем из теста кругляши размером не больше куриного яйца

2. Начинка:
Карина предпочитает картофельно-сырную. Предварительно отваренный килограмм картофеля (обязательно в мундире), очистить, растолочь, натереть сыр (тоже 1 кг) и добавить в картофельную начинку. Соотношение сыра и картофеля можно менять по вкусу.
Из начинки делаем кругляши примерно такого же размере, как и из теста.
3. Кругляши из теста раскатываем диаметром 10-15 см. Кладём на середину получившегося круга начинку и по краям собираем тесто, чтобы начинка оказалась в мешочке из теста. Удаляем его верхушку, а края плотно защипываем. Аккуратно формируем шарик, чтобы начинка внутри равномерно распределилась. Получившуюся заготовку раскатываем равномерно и аккуратно, чтобы тесто не порвалось.

4. Хычины выпекают на сухой горячей сковороде по 1 минуте с обеих сторон. Готовые лепешки надо обильно смазать сливочным маслом, особое внимание уделяя краям, чтобы они не затвердели. «Готовые хычины должны буквально плавать в масле», — подчеркивает Карина.

