Уральские посикунчики

Посикунчики – это старинное блюдо уральской кухни. Маленькие мясные пирожки любят печь в Пермском крае и на северо-западе Свердловской области. У звучного названия пирожков есть две версии происхождения: от слова «сечь» – потому что мясо для них раньше мелко рубили, то есть «секли», и от слова «сикать» – потому что в пирожке много сока, который вытекает во время еды или жарки.

Маленький размер у посикунчиков тоже неслучайно: чтобы сок не вытекал при надкусывании, их едят целиком, макая в заправку, соус или сметану, пока еще горячие.  

Подают посикунчики традиционно с соусом, который называют «макало». Мы расскажем, как его приготовить. А еще добавим альтернативную версию – чесночный соус, чтобы было еще вкуснее.

1. Ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 350-400г
  • Куриное яйцо – 1 штука (большое) или 2 маленьких
  • Сметана – 4 столовые ложки
  • Вода – 200 мл
  • Лук – 1 головка
  • Мясо (свинина+говядина) – 500 г
  • Уксус – 5 чайных ложек
  • Горчица – 1 чайная ложка
  • Растительное масло для жарки
  • Соль, перец – по вкусу
  • Зелень – для украшения

Для чесночного соуса:

  • Сметана – 3-4 столовых ложки
  • Чеснок – пару зубчиков
  • Зелень – по вкусу

2. Делаем тесто: смешиваем яйцо, сметану, соль и воду, добавляем муку и замешиваем. По консистенции тесто должно быть похоже на пельменное или чуть мягче.

Готовим начинку: смешиваем свиной фарш с говяжьим, добавляем лук, солим и перчим по вкусу. Обязательно нужно налить в мясо немного воды (примерно 50-100 мл), начинка должна получиться жидкой. Это придаст пирожкам сочность. Традиционно в посикунчиках использовали не фарш, а рубленое мясо. Можете попробовать оба варианта.

3. Даем тесту отлежаться минут 20, формируем из него колбаску и нарезаем на кусочки, которые будем раскатывать в лепешки: у края – сильнее, в серединке – поменьше, чтобы сок не вытек из пирожка во время жарки. По размеру посикунчики должны получиться чуть больше вареника.

4. Наполняем пирожки начинкой. Не старайтесь положить много мяса. Пирожок должен быть чуть плоским, чтобы хорошо прожариться.

5. Плотно защипываем тесто способом, который вам больше нравится.

6. Жарим в горячем растительном масле на среднем огне с двух сторон до готовности. Это занимает примерно 5 минут.

7. Готовим заправку и соус (хотя лучше, чтобы это сделал помощник, пока вы жарите пирожки, чтобы есть пирожки горячими). Традиционный рецепт «макала»: уксус, горчица и черный молотый перец. Мы предлагаем приготовить для разнообразия простой чесночный соус, смешав сметану, измельченный чеснок, соль и зелень.

Приятного аппетита!