Французский акцент в горах Дагестана
Дагестанское курзе — лакское блюдо с почти французским названием популярно и нежно любимо в народе. Курзе похожи на вареники — они готовятся из эластичного теста и с разными начинками — мясо, творог, зелень, картошка, яйца. Блюдо отличается острым и насыщенным вкусом. А еще, оно невероятно красивое!
Считается, что своё название «курзе» получило из-за созвучности со словом «гюрза» (гадюка), а также шва на тесте, напоминающего след ползущей гадюки.
«Это блюдо достаточно трудоемкое. Моя мама всегда говорила, что считается, если девушка умеет готовить яичные курзе, ее можно выдавать замуж», — рассказывает уроженка Дагестана Заира Рабаданова.
Главной особенностью блюда она считает способ лепки курзе в виде красивой косички, которая превращает блюдо в кулинарное произведение искусства.
Заира поделилась с нами рецептом своих любимых — яичных курзе.
1.Для приготовления теста вам понадобится:
- 300 гр муки;
- 150 мл горячей воды;
- 1 яйцо;
- соль
2. В муку добавляем одно яйцо, соль и, постепенно вливая воду, замешиваем тесто. С тестомесом это занимает минут пять, после чего накрываем тесто пищевой пленкой и даем ему отдохнуть 30–40 минут.
3. В это время можно заняться начинкой. Для ее приготовления вам понадобится:
- Молоко 200 мл;
- Яйца 6 шт;
- Лук 1 шт:
- Соль, перец — по вкусу;
- Ореховая трава (пажитник) — по желанию
4. В миске смешиваем молоко и яйца, мелко нарезаем лук и обжариваем его на сливочном масле, после чего добавляем в молочно-яичную смесь. Посолить и поперчить по вкусу. «В Дагестане хозяйки часто добавляют в начинку курдюк, но у нас с ним не сложились отношения, я предпочитаю ореховую траву», — добавляет Заира.
5. Затем раскатываем тесто и вырезаем небольшие кружочки (можно для этого использовать стакан, бокал или любой предмет с достаточно острыми краями). Получившиеся кружочки складываем вдвое и заплетаем их косичкой, оставляя нетронутой верхушку — через нее мы будем вливать начинку.
6. Как сделать красивую косичку – совет от Заиры: «Нужно взять кружок теста с начинкой в левую руку, а правой приподнять края, затем придавить их указательным и большим пальцем. После захватить большим пальцем левый край теста, не убирая при этом указательный, и прижать. Таким же способом прижать правый край теста, но на это раз не убирая большой палец осуществить захват указательным. Проделать эти действия до тех пор, пока курзе не будет готов»
7. Вливаем начинку в каждый курзе из мерного стакан или заварочного чайника так, чтобы начинка заполнила курзе на 2/3.
8. Тщательно соединяем края курзе друг с другом, запечатывая его. Начиненные курзе опускаем в кипящую посоленную воду, перемешиваем и вынимаем их по мере всплывания (5-6 минут для готовности достаточно).
9. Выкладываем на тарелку и бережно обмазываем их сливочным маслом, чтоб не слиплись. Заира советует есть яичные курзе с пылу-жару, но блюдо настолько вкусное, что долго на столе не задерживается.
1.Для приготовления теста вам понадобится:
- 300 гр муки;
- 150 мл горячей воды;
- 1 яйцо;
- соль
2. В муку добавляем одно яйцо, соль и, постепенно вливая воду, замешиваем тесто. С тестомесом это занимает минут пять, после чего накрываем тесто пищевой пленкой и даем ему отдохнуть 30–40 минут.
3. В это время можно заняться начинкой. Для ее приготовления вам понадобится:
- Молоко 200 мл;
- Яйца 6 шт;
- Лук 1 шт:
- Соль, перец — по вкусу;
- Ореховая трава (пажитник) — по желанию
4. В миске смешиваем молоко и яйца, мелко нарезаем лук и обжариваем его на сливочном масле, после чего добавляем в молочно-яичную смесь. Посолить и поперчить по вкусу. «В Дагестане хозяйки часто добавляют в начинку курдюк, но у нас с ним не сложились отношения, я предпочитаю ореховую траву», — добавляет Заира.
5. Затем раскатываем тесто и вырезаем небольшие кружочки (можно для этого использовать стакан, бокал или любой предмет с достаточно острыми краями). Получившиеся кружочки складываем вдвое и заплетаем их косичкой, оставляя нетронутой верхушку — через нее мы будем вливать начинку.
6. Как сделать красивую косичку – совет от Заиры: «Нужно взять кружок теста с начинкой в левую руку, а правой приподнять края, затем придавить их указательным и большим пальцем. После захватить большим пальцем левый край теста, не убирая при этом указательный, и прижать. Таким же способом прижать правый край теста, но на это раз не убирая большой палец осуществить захват указательным. Проделать эти действия до тех пор, пока курзе не будет готов».
7. Вливаем начинку в каждый курзе из мерного стакан или заварочного чайника так, чтобы начинка заполнила курзе на 2/3.
8. Тщательно соединяем края курзе друг с другом, запечатывая его. Начиненные курзе опускаем в кипящую посоленную воду, перемешиваем и вынимаем их по мере всплывания (5-6 минут для готовности достаточно).
9. Выкладываем на тарелку и бережно обмазываем их сливочным маслом, чтоб не слиплись. Заира советует есть яичные курзе с пылу-жару, но блюдо настолько вкусное, что долго на столе не задерживается.