Салат из говяжьего языка и сыра сулугун

Говяжий язык считается одним из самых популярных ингредиентов кавказской кухни. Одинаково сытными и вкусными из него получаются как горячие, так и холодные блюда.
Рецептом салата из говяжьего языка и сыра сулугун с нами поделился ресторатор-технолог из Владикавказа Ян Дзгоев, который готовит его с 80-х годов. «У осетин есть понятие — блюдо второго дня, когда после массовых мероприятий (свадьбы, поминки) в больших количествах остается еда и на следующий день из неё готовят отдельное блюдо. Так было и в случае с нарезками сыра и языка. Предприимчивые хозяйки решили попробовать смешать ингредиенты, так и появился этот салат», — рассказывает Ян историю появления блюда. — В Алагирском ущелье Северной Осетии язык до сих пор считается почетным угощением, которое подают старшим за праздничным столом вместе с головой жертвенного животного».

1. Ингредиенты для приготовления салата: говяжий язык, осетинский сыр сулугун, кинза, сметана, орех, соль, перец красный или чёрный, чеснок.

2. В зависимости от размера языка варим его от полутора до двух часов. После того, как язык сварился, его необходимо подержать в холодной воде 10 минут, чтобы было легче снять с него плёнку. Если этого не сделать, то придётся срезать лишнее ножом. На 500 грамм языка берём 300 грамм сыра сулугун и нарезаем соломкой. Язык сначала разрезаем на «пятаки», а потом режем соломкой. Затем истолочь 1 зубчик чеснока с 80-100 граммами грецких орехов и мелко нарезать кинзу.

3. Все это смешать со 100-120 граммами сметаны, сложить в салатницу, посолить, поперчить, перед подачей помешать. И еще совет от Яна: сулугун лучше брать твёрдый, а летом в салат можно добавлять свежий огурец.

