Дзыкка
Сегодня у нас в рубрике очередное блюдо с историей — осетинская каша — дзыкка. Расскажет о ней наша читательница из Владикавказа. Ира родилась в Пятигорске, сколько себя помнит, всегда любила готовить. Во Владикавказе Ира поселилась, когда вышла замуж, и сразу влюбилась в местную кухню.
«Для повседневного употребления дзыкка слишком калорийное блюдо. В основном его готовят по праздникам.
Дзыкка – неотъемлемая часть праздника (кахц) в честь рождения мальчика в осетинской семье. Празднуется в июле. Есть примета, – рассказывает Ира, – если ножку новорожденного окунуть в дзыкка, семья ещё пополнилась мальчиками.
Ингредиенты для приготовления дзыкка: сметана, манка или кукурузная мука, яйцо, соль.
1.Ингредиенты для приготовления дзыкка: сметана, манка или кукурузная мука, яйцо, соль.
2. Готовить дзыкка лучше всего в казане или кастрюле с толстым дном. Заливаем туда 500 грамм сметаны жирностью 25 -30%, ставим на большой огонь.
3. Регулярно помешивая доводим до кипения, добавляем щепотку соли, 5-6 столовых ложек манки или кукурузной муки, и продолжаем помешивать до загустения.
4. Убавляем огонь, помешиваем до тех пор, пока на поверхности не начинает выделяться топленое масло. Делаем огонь минимальным и ещё немного варим. В конце добавляем яичный желток для красивого цвета. Время готовки — до полутора часов.
5. Вместо сметаны можно использовать и свежий сычужный сыр, главное, чтобы не кислил. Ешьте пока горячее. Ира советует есть дзыкка с чёрным хлебом.
