Картофельные пирожки «Заячьи ушки»

Для сегодняшней героини нашей рубрики — Ларисы Багаевой из Заонежья самые «вкусные» и тёплые воспоминания детства связаны с угощениями бабушки, с которой она провела своё детство. Больше всего ей запомнились и полюбились картофельные пирожки «Заячьи ушки» — традиционное и любимое в народе блюдо. Лариса точно не знает, откуда пошло название пирожков, но предполагает, что возможно из-за любимого лакомства зайцев – капусты, которое как бы закутано в картофельное тесто.

— Моя бабушка — Нина Васильевна, любила готовить нам это блюдо по субботам, когда обед случался не всегда вовремя. Она заранее лепила пирожки и как только вся семья собиралась, быстро их обжаривала и подавала на стол. До сих пор помню этот аромат. Я вставала ранним утром, чтобы помочь бабушке стряпать, чувствовать волшебство русской печи, которая дарила так много вкусного. Так у меня и зародилась любовь к заонежской кухне, — рассказывает Лариса.

Сегодня Лариса Багаева делится рецептом «Заячьих шкурок» с нашими читателями.

1. Ингредиенты для приготовления: картофель, капуста, лук репчатый, масло растительное, яйцо, мука, соль.

2. Отвариваем в мундире 8 картофелин и оставляем остывать. Шинкуем примерно 700 грамм капусты, добавляем одну небольшую головку репчатого лука и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Жарить надо на достаточно сильном огне, чтобы капуста жарилась, а не тушилась.

3. Затем чистим слегка ещё теплый картофель, разминаем и добавляем 1 яйцо, соль по вкусу, 6–8 ложек муки (добавлять постепенно) и все хорошо вымешаем. Этих пропорций хватит на 10–12 пирожков. Получившееся картофельное тесто не должно прилипать к рукам, но и не должно быть очень густым.

4. Из этой массы делаем шарики, которые затем раскатываем в лепешки 1,5 см толщиной и примерно 12 см в диаметре.

В каждую лепешку выкладываем жареную капусту.

 5. Складываем лепешку пополам и хорошо защипываем края.

6. Обжариваем пирожки на растительном масле до золотистой корочки.