Бефстроганов с соусом и картофельным пюре

Бефстроганов

Бефстроганов – популярное во всем мире блюдо русской кухни, которое получило название в честь Александра Строганова. По одной из версий, его создал служивший у графа французский повар.

Готовится бефстроганов из мелко нарезанных кусочков говядины с соусом. Рецепт классического блюда не сохранился, в разных странах повара вносили в него свои изменения. Сегодня мы хотим предложить вам один из вариантов.

1. Ингредиенты:

Для бефстроганов:

  • Говядина (мякоть) – 450 г
  • Лук репчатый – 150 г
  • Сметана – 100 г
  • Масло сливочное – 20 г
  • Масло растительное – 2-3 ст. ложки
  • Мука пшеничная – 1,5 ст. ложки
  • Соль и перец – по вкусу
  • Зелень – для украшения

Для пюре:

  • Картофель – 1-1,5 кг
  • Масло сливочное – 20 г
  • Молоко – 100 мл
  • Соль – по вкусу

2. Начинаем с мяса: для нашего блюда лучше всего подойдет мякоть говядины. Берем 450 г, тщательно промываем и отбиваем, завернув предварительно в пищевую пленку или целлофановый пакет.

3. Нарезаем мясо на куски шириной примерно 0,8-1 см, а их уже – на тонкие полоски. Обязательное правило – резать поперек волокон. Лук крошим кубиками.

4. В сковороде смешиваем растительное масло со сливочным. Обжариваем лук минут 5 до золотистого цвета, затем перекладываем его в тарелку.

5. Полоски мяса обваливаем в муке.

6. Минут 5-7 обжариваем мясо на масле, которое осталось после лука. Часто не перемешивать, чтобы оно пустило сок, но следить, чтобы не подгорело и поджарилось со всех сторон.

7. Добавляем к мясу остальные ингредиенты: сметану, лук, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Тушим на небольшом огне минут 10.

8. Затем добавляем немного воды и продолжаем тушить от 40 до 60 минут – в зависимости от свежести мяса, размера кусочков и степени приготовления, которая вам нравится. Мы тушим почти час, постепенно добавляя воду.

9. Пока мясо тушится, есть время приготовить картофельное пюре по вашему любимому рецепту. Мы делаем со сливочным маслом и молоком.

Есть говядину по-строгановски нужно горячей, поэтому советуем готовить прямо перед встречей гостей или непосредственно перед ужином.

Приятного аппетита!